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炒蒜苔,蒜苔别切好就下锅炒,多加一步,不发黄,翠绿鲜香还入味

美食 2019-11-19 00:22:17 蒜苔 翻炒 入味

炒蒜苔,蒜苔别切好就下锅炒,多加一步,不发黄,翠绿鲜香还入味

炒蒜苔是一道家常美味,蒜苔本身带有一些辛辣的味道,爽脆开胃,烹饪时间比较短,适合和肉类做成各类小炒,其中蒜薹炒肉丝是家庭里面烹饪最多的。

幸运28app平台蒜苔本身的颜色是比较翠绿的,但遇到高温的时候会氧化,颜色变黄,这也是很多人炒蒜苔的时候碰到的问题,尤其是像我一样喜欢吃炒比较老的、入味的蒜苔,这个问题会更明显,好的菜肴讲究色香味俱全,即使味道再好,菜型颜色不好看也不行,其实炒蒜苔也是有小窍门的,只需要在烹饪前多加一步,就能让蒜苔不发黄,即使炒的稍微老一些,也能保证蒜苔翠绿鲜香还入味,分享一下我的做法:

蒜苔炒肉丝

幸运28app平台所用食材:蒜苔250克,里脊肉100克,干辣椒3根,大葱一段,姜蒜少量,料酒1勺,生抽1勺,干淀粉半勺、胡椒粉半勺,糖小半勺,盐适量。

第一步:准备食材,蒜苔去除头尾,洗干净切成4厘米左右的长段,里脊肉切成丝,加入少许姜末,1勺料酒,1勺生抽,半勺干淀粉拌匀备用。适量的大葱、蒜切碎备用。

第二步:锅中少许油,油温6成热后,将腌制的肉丝倒入,翻炒至变色后盛出备用。

第三步:煮锅内加水,加入1勺盐,半勺油,烧开以后,将蒜苔倒入焯水至颜色变得鲜艳后捞出:投入冷水中备用,多加这一步,可以让蒜苔的色泽翠绿,而且更容易入味。

第四步:炒锅内重新放少量的油,烧热后加入葱、蒜、干辣椒爆香锅底。

第五步:加入焯过水的蒜苔快速翻炒,这一步自行掌握时间,喜欢吃清脆点的翻炒几下就行,喜欢吃老一点的翻炒至表面起皱。

幸运28app平台第六步:加入炒好的肉丝,加小半勺糖,半勺胡椒粉,适量的盐和鸡精,翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一盘翠绿鲜香还入味的蒜苔炒肉丝就做好了。

——老井说——

幸运28app平台蒜苔焯水后是比较容易烹饪的,可以去除蒜苔的部分辛辣味道,让口感变得柔和起来。焯水要在锅中加盐和油,时间不能太长,颜色明显变得深绿色就捞出来投入冷水。这样处理过的蒜苔炒的时间可长可短,颜色都不会有明显的变化。

幸运28app平台厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。

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