10年大厨:清蒸鱼时多加这1步,没有腥味,肉质软嫩又鲜香味美

养生 2019-11-22 20:06:33 姜丝 鱼腥味 清蒸鱼

幸运28app平台最近有好多朋友反应,不管做什么鱼,成菜后都有很大的鱼腥味,不知道用什么方法去除。我相信这个问题是所有人共同的烦恼,那么我们做鱼之前如何去除鱼腥味呢?今天就以清蒸鱼为例,给大家讲解有效去除鱼腥味的方法。10年大厨提醒:做清蒸鱼时多加这1步,没有腥味,肉质软嫩又鲜香味美。下面一起来学习详细步骤和技巧吧。

食材:鲈鱼、食用油、生姜、大葱、豉油、盐、料酒

步骤:

1.提前把生姜分别切成姜片和姜丝,把大葱也切成葱丝

2.把鲈鱼处理清洗干净,鱼的两面划上几刀

幸运28app平台3.拿一个能装下鱼的空盘子,底部放入姜片,把姜丝和葱丝塞进鱼肚子里和划刀处,在鱼身撒入少许料酒和盐,涂抹均匀,腌制2分钟左右

4.锅中烧开水后,把鱼放入锅中蒸3分钟立即取出,然后把鱼内的姜丝和葱丝取出扔掉,再拿一个干净盘子,放上鱼,重新加入姜丝和葱丝

5.烧开锅重新把鲈鱼放置蒸锅中继续蒸3分钟左右出锅,最后浇上适量豉油和热油完成

清蒸鱼技巧:

幸运28app平台1、鱼不要腌制太久否则鱼肉容易变老,蒸好后不鲜嫩,还有就是腌制鱼的时候尽量少加盐或者不加,因为豉油里含有盐分。

幸运28app平台2、去鱼腥味最重要的一步,第一次把鱼放入蒸锅中蒸3分钟立即取出,然后拿掉鱼内的姜丝和葱丝,换个新盘,因为旧盘里残留的鱼汁儿腥味特大,所以直接换个新盘。重新再次放入姜丝和葱丝,继续蒸3分钟,这样时间刚刚好,蒸出的鱼肉非常鲜嫩

3、把鱼放进锅之前,一定要保证锅内的水沸腾,蒸汽足够大,这样整出来的鱼才又嫩又香,时间根据鱼的大小可适量调整。

以上就是今天所讲的清蒸鱼步骤和技巧,烹饪清蒸鱼也是一门学问,从选鱼到配料,从摆盘到入锅,从火候到虚蒸,每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配,但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。有这个蒸鱼的菜谱,日后想吃清蒸鱼了,买一条多加练习吧!

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